每个月总有那么几天，一到那个时候都疼的腰难受，对于我这个宇宙主编来说，在这个时候当然懂得去怎么对自己好一点！

 

对！就是喝红糖。其实很多时候我都是难受的时候才想起它，平日里基本是不喝的，后来有一次去看老中医的时候，医生告诉我，身体重在养，就算是平日里也要时不时的喝红糖水，这样真到那么几天的时候慢慢就不会那么难受了。

 

说到喝红糖，我还特地查询了很多相关的资料，毕竟这是关乎我们女孩子自身身体的重大问题，不能含糊，好的红糖它的颜色是呈浅咖啡色的，糖的质地是非常的细腻的。看了这些资料，我瞬间都是懵逼的，貌似我吃了好多假！红！糖！

 

出于对红糖的热爱和对它的好奇，2月25日我们去了一次云南巧家，在我国云南巧家就是一个重要的产糖地，熬糖的历史可追溯到清乾隆年间，距今已有200多年的历史，所以我们也想对红糖的整个生产加工到出品去做一个深入的了解。

 

这不去了解还好，以深入了解下去，才亲眼目睹了现目前红糖的生产状况真的是心惊胆战。

 

好红糖，**出自“本地”源自从做了美食编辑这个行当，我就深刻的体会到一地一味一个词里深刻的含义，好的东西**是大自然的恩惠，**是和当地的气候，土壤，地形，水质，民风民俗造就的。

 

在金沙江，两岸种满甘蔗，当地农人正在收割，因我们云南山地原因，收割后再用人工从山上背到糖厂，载满了农民辛苦一年的收获，云南巧家县自古就是盛产甘蔗的地方，由于当地气候炎热，非常适合糖分的积累，所以出产的甘蔗含糖量非常高……

 

现代化的制糖好带传承了古制红糖的工艺，在古制红糖的工艺上在加以改进了，运用的是“单气锅直风炝灶”。就是用高温水蒸气进行熬制，这样通过反复的水汽蒸发，把甘蔗汁中多余的水分和渣滓去掉。

 

就是在这熬制的过程中，有一些的商贩，为了降低成本，往往在熬制的过程中添加白沙糖，葡糖糖等其他工业原料，就是行业里边所说的赤砂糖来充当红糖来卖，这一加成本就低了好几倍。

 

100斤甘蔗汁才能制作12斤红糖

 

听参观糖厂的尚介绍，如果甘蔗存放时间过长就会变成果糖，不能用。因此刚收割的甘蔗须及时榨汁，100斤甘蔗榨汁后，有30残渣，70斤甘蔗水，再通过熬制去掉水分，只剩12斤蔗糖，这一锅糖稀能制成72斤红糖，也就是说将消耗点600斤甘蔗。这些红糖从山间到你手上，是多么的来之不易，应珍惜。农人山间地头的辛勤劳作，带来众人嘴里的甘甜。

 

1.吃一口

 

红糖“凝结如石，破之如沙”。正宗红糖看似硬如石头，但轻咬入口即化，自然清甜，沙感浓郁，无任何异味。

 

一般化工调配加工的红糖色泽稍浅，表面硬实际也很硬，吃的时候小心牙齿，而且只有单一的甜腻，而且会齁嗓子。

 

2. 闻味道

 

就是闻味道。真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，没有刺鼻的气味。

 

3泡一泡

 

开水冲红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。因为红糖熬制的过程就是蔗糖水分蒸发的过程，水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注时被留在糖里，就形成了很多小空洞。

 

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除